Στην υπογραφή προγραμματικής σύμβασης προχωρούν η Περιφέρεια Ηπείρου και ο Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός «ΔΗΜΗΤΡΑ» (ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ) – Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων, για την υλοποίηση του ερευνητικού έργου με αντικείμενο τη μελέτη του παραδοσιακού τυριού Κεφαλοτύρι Πίνδου.

Το έργο προϋπολογισμού 37.200 ευρώ με ΦΠΑ θα υλοποιηθεί σε διάρκεια 36 μηνών.

Στόχος της συνεργασίας είναι η λεπτομερής καταγραφή της παραδοσιακής τεχνολογίας παρασκευής του τυριού, η ανάλυση των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του και η τεκμηρίωση της ιδιαίτερης ταυτότητάς του. Η έρευνα περιλαμβάνει τέσσερις ενότητες:

• Βιβλιογραφική ανασκόπηση για την τεχνολογία και τα χαρακτηριστικά του Κεφαλοτυριού Πίνδου.
• Πειραματικές τυροκομήσεις και ανάλυση τυχόν προβλημάτων παρασκευής, με προτάσεις βελτιώσεων.
• Χημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις των παραγόμενων τυριών κατά την ωρίμαση και τη συντήρηση, για τον προσδιορισμό της ταυτότητας του προϊόντος.
• Διάχυση των αποτελεσμάτων μέσω δημοσιεύσεων σε επιστημονικά περιοδικά, παρουσιάσεων σε συνέδρια και εκλαϊκευμένων δημοσιεύσεων για την αγροτική κοινότητα.

Η σύμβαση προβλέπει τη δημιουργία Κοινής Επιτροπής Παρακολούθησης, η οποία θα εποπτεύει την πορεία του έργου και θα μπορεί να αποφασίζει για πιθανή παράταση της διάρκειάς του. Όλα τα αποτελέσματα του έργου θα παρουσιαστούν σε τελική έκθεση, εξασφαλίζοντας την αξιοποίηση τους τόσο σε επιστημονικό όσο και σε παραγωγικό επίπεδο.

Η Περιφέρεια Ηπείρου και ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ στοχεύουν με την πρωτοβουλία αυτή στην προστασία και ανάδειξη της παραδοσιακής παραγωγής τυριών της Πίνδου, ενισχύοντας ταυτόχρονα την τοπική αγροτική οικονομία και την αναγνωρισιμότητα των προϊόντων της περιοχής.