Τριάντα νέες συνταγές βασισμένες σε τέσσερα εμβληματικά προϊόντα της Ηπείρου αποτελούν πλέον τη “ναυαρχίδα” της Ηπειρωτικής Γαστρονομίας, καθώς εντάχθηκαν στα πρώτα πέντε εστιατόρια των Ιωαννίνων που έχουν πιστοποιηθεί με το σχετικό σήμα. Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη πρωτοβουλία που συντονίζει η Περιφέρεια Ηπείρου, με επιστημονική επίβλεψη από το Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και τη συμμετοχή του Δήμου Ιωαννιτών, της Ένωσης Γαστρονομίας Ηπείρου, του Σωματείου Εστιατορίων «Παμβώτις» και του δημόσιου ΣΑΕΚ.
Οι νέες συνταγές αξιοποιούν αποκλειστικά τέσσερα ηπειρωτικά προϊόντα-σύμβολα:
- το κασκαβάλ Πίνδου,
- το ορεινό (μπούτσικο) τυρί,
- τις πατάτες Χρυσοβίτσας
- και την καπνιστή πέστροφα.
Αποτελούν την πρώτη φάση ενός προγράμματος που φιλοδοξεί να δημιουργήσει μια συνεκτική γαστρονομική ταυτότητα για την Ήπειρο, προσφέροντας αυθεντικές τοπικές προτάσεις στους επισκέπτες.
Καχριμάνης: «Η γαστρονομική ταυτότητα της Ηπείρου γίνεται πράξη»
Ο Περιφερειάρχης Ηπείρου Αλέξανδρος Καχριμάνης ανέφερε ότι η πρωτοβουλία οδηγεί σε μια νέα εποχή για τα ηπειρωτικά προϊόντα:
«Δημιουργήσαμε 30 πιάτα βασισμένα σε προϊόντα αξίας της Ηπείρου, τα οποία πλέον σερβίρονται σε εστιατόρια με πιστοποίηση. Όποιος θέλει μπορεί να συνεργαστεί μαζί μας· αυτό που χτίζουμε είναι η γαστρονομική ταυτότητα της Ηπείρου», σημείωσε, ευχαριστώντας όλους τους φορείς που συμμετείχαν.
Τάτσης: «Μια προσπάθεια που ξεκίνησε από μεράκι και έφτασε στα εστιατόρια»
Ο Αντιδήμαρχος Ιωαννίνων Χρήστος Τάτσης υπογράμμισε ότι η δράση ξεκίνησε χωρίς χρηματοδότηση, μόνο με προσωπική δουλειά και συντονισμό:
«Από το μεράκι μιας μικρής ομάδας φτάσαμε στο σημείο να πιστοποιηθούν πέντε εστιατόρια. Οι επισκέπτες ζητούν τοπικά προϊόντα και η Ήπειρος τα χρειάζεται όσο ποτέ. Ελπίζουμε περισσότερες επιχειρήσεις να ενταχθούν στο πρόγραμμα», ανέφερε.
Η συμβολή του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων – Σκάλκος: «Καινοτομία προς όφελος της κοινωνίας»
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στον ρόλο του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, το οποίο μέσω του Εργαστηρίου Χημείας Τροφίμων επιμελήθηκε επιστημονικά τις συνταγές, διασφαλίζοντας ποιότητα και τοπικό χαρακτήρα.
Ο καθηγητής Δημήτρης Σκάλκος τόνισε ότι:
«Πρόκειται για μια καινοτόμα πρωτοβουλία του Πανεπιστημίου που προσφέρει υπηρεσίες στην κοινωνία. Δεν στοχεύουμε σε παραγωγή όγκου αλλά στη στήριξη του ηπειρωτικού τουρισμού. Τώρα ξεκινά η δύσκολη φάση: να πείσουμε τους πολίτες να δοκιμάσουν τις συνταγές και να ενισχύσουν την προβολή της ηπειρωτικής γαστρονομίας.»
Διαθέσιμες online όλες οι συνταγές
Οι 30 συνταγές και συνοδευτικό ενημερωτικό υλικό βρίσκονται αναρτημένα στην ιστοσελίδα www.gastronomyepirus.gr, ενώ έχουν τυπωθεί και διαθέτονται φυλλάδια με QR codes σε ξενοδοχεία και καταστήματα εστίασης.
