Στη σταθερή στρατηγική παραγωγής «έντιμων προϊόντων», που συνδυάζουν ποιότητα και προσιτή τιμή, αναφέρθηκε η διοίκηση της Zoinos Winery, στο πλαίσιο της παρουσίασης των φετινών «Ανοιχτών Πορτών», αναδεικνύοντας παράλληλα ένα χρόνιο ζήτημα: την περιορισμένη ένταξη των τοπικών κρασιών στη γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής.
Ο πρόεδρος του συνεταιρισμού, Βαγγέλης Αργύρης, υπογράμμισε ότι στόχος της ΖΟΙΝΟΣ είναι η παραγωγή προϊόντων που σέβονται τον καταναλωτή, τόσο ως προς την ποιότητα όσο και ως προς το κόστος, απορρίπτοντας τη λογική της «τεχνητής υπερτίμησης» που, όπως σημείωσε, συχνά αποσυνδέει το προϊόν από την πραγματική του αξία.
«Προσπαθούμε να παράγουμε καθαρά, ποιοτικά και έντιμα προϊόντα, που απευθύνονται στον καταναλωτή χωρίς αποκλεισμούς», ανέφερε χαρακτηριστικά, σημειώνοντας ότι ο συνεταιρισμός στηρίζει πάνω από 100 οικογένειες και εκατοντάδες αμπελουργούς της περιοχής.
Η γαστρονομία χωρίς το τοπικό κρασί
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε όμως και στην απουσία μιας ισχυρής κουλτούρας σύνδεσης της τοπικής γαστρονομίας με τα ηπειρώτικα κρασιά.
Όπως επισημάνθηκε, παρά τη δυναμική που παρουσιάζει συνολικά η γαστρονομία στην Ήπειρο, η ενσωμάτωση των τοπικών ετικετών στα εστιατορικά μενού και στην τουριστική εμπειρία παραμένει περιορισμένη, με αποτέλεσμα να μην αξιοποιείται πλήρως η παραγωγική ταυτότητα της περιοχής.
Η τοπική αγορά, σύμφωνα με τη συγκεκριμένη προσέγγιση, δεν έχει ακόμη αναπτύξει επαρκή μηχανισμό στήριξης των δικών της προϊόντων, με το κρασί να αντιμετωπίζεται συχνά ως δευτερεύον στοιχείο και όχι ως βασικό συστατικό της γαστρονομικής εμπειρίας.
Μικροί αμπελώνες, μεγάλες προκλήσεις
Η εικόνα αυτή αποκτά μεγαλύτερη βαρύτητα λόγω της δομής της ηπειρώτικης αμπελουργίας, που χαρακτηρίζεται από μικρό κλήρο και περιορισμένες ποσότητες παραγωγής, γεγονός που δυσκολεύει την καθιέρωση ενιαίας εμπορικής ταυτότητας.
Παρά τις δυσκολίες, η Zoinos Winery επιδιώκει να ενισχύσει την παρουσία των τοπικών ποικιλιών, όπως η Ντεμπίνα και το Βλάχικο, μέσα από τη βιολογική καλλιέργεια και τη σταδιακή αναβάθμιση της οινοποιητικής διαδικασίας.
Το στοίχημα της επόμενης μέρας
Το ζητούμενο, όπως προκύπτει από τη συζήτηση, δεν είναι μόνο η παραγωγή ποιοτικού κρασιού, αλλά η δημιουργία ενός ολοκληρωμένου οικοσυστήματος όπου η γαστρονομία, ο τουρισμός και η τοπική παραγωγή λειτουργούν συμπληρωματικά.
Σε αυτό το πλαίσιο, η ΖΟΙΝΟΣ επιχειρεί να τοποθετήσει τα προϊόντα της όχι απλώς ως εμπορεύσιμα αγαθά, αλλά ως μέρος μιας ευρύτερης πολιτισμικής και γαστρονομικής ταυτότητας της Ηπείρου.
